2021年，備受業(yè)界矚目的第五屆肉類加工與新產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)研討會(huì)在中原重鎮(zhèn)鄭州隆重召開。本次盛會(huì)以“技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用創(chuàng)新”為核心主題，匯聚了來自全國各地的行業(yè)專家、企業(yè)代表、科研人員及技術(shù)先鋒，共同探討肉類產(chǎn)業(yè)在新時(shí)代背景下的技術(shù)路徑與發(fā)展藍(lán)圖，標(biāo)志著中國肉類產(chǎn)業(yè)正邁向一個(gè)以科技創(chuàng)新為引擎的全新未來。
大會(huì)在熱烈的氣氛中拉開帷幕。主辦方在開幕致辭中指出，在全球經(jīng)濟(jì)格局與消費(fèi)模式深刻變革的今天，中國肉類產(chǎn)業(yè)面臨著轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效的關(guān)鍵挑戰(zhàn)，同時(shí)也孕育著巨大的發(fā)展機(jī)遇。推動(dòng)加工技術(shù)的現(xiàn)代化革新與新產(chǎn)品的持續(xù)開發(fā)，是提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、滿足人民對(duì)高品質(zhì)生活需求的必然選擇。鄭州作為重要的交通樞紐與食品工業(yè)基地，為此次技術(shù)交流提供了絕佳的平臺(tái)。
研討環(huán)節(jié)是本次會(huì)議的重頭戲。多位權(quán)威專家就熱點(diǎn)議題發(fā)表了專題報(bào)告，內(nèi)容涵蓋廣泛且深入：
- 前沿加工技術(shù)：重點(diǎn)探討了智能化屠宰分割、精準(zhǔn)溫控保鮮、非熱力殺菌（如高壓處理、輻照技術(shù)）、綠色低碳加工工藝等領(lǐng)域的最新進(jìn)展。這些技術(shù)的應(yīng)用，旨在最大限度保持肉類營養(yǎng)與風(fēng)味的顯著提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)品安全性。
- 新產(chǎn)品開發(fā)趨勢(shì)：深入分析了市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)，聚焦于高蛋白、低脂肪、零添加、方便即食以及植物基肉制品等新興產(chǎn)品的研發(fā)方向。專家強(qiáng)調(diào)，基于消費(fèi)者健康意識(shí)和個(gè)性化需求的創(chuàng)新，是開拓市場(chǎng)新增長(zhǎng)點(diǎn)的關(guān)鍵。
- 質(zhì)量安全與溯源控制：會(huì)議強(qiáng)調(diào)了從“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量控制體系的構(gòu)建，探討了現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)、微生物防控、以及區(qū)塊鏈等信息技術(shù)在肉類安全溯源中的創(chuàng)新應(yīng)用，為構(gòu)建消費(fèi)者信任筑牢技術(shù)防線。
- 副產(chǎn)物高值化利用：針對(duì)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，專題研討了肉類加工副產(chǎn)物的綜合利用技術(shù)，將其轉(zhuǎn)化為生物活性肽、膠原蛋白、風(fēng)味物質(zhì)等高附加值產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)資源循環(huán)與效益提升。
除了主旨報(bào)告，會(huì)議還設(shè)置了企業(yè)技術(shù)分享、圓桌對(duì)話及產(chǎn)品展示區(qū)。與會(huì)代表們就技術(shù)落地難點(diǎn)、產(chǎn)學(xué)研合作模式、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定等實(shí)際問題進(jìn)行了坦誠而富有成效的交流。多家企業(yè)展示了其最新的加工設(shè)備、檢測(cè)儀器和創(chuàng)新產(chǎn)品樣本，現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)頻繁，合作意向濃厚。
本次研討會(huì)達(dá)成了多項(xiàng)共識(shí)。與會(huì)者一致認(rèn)為，科技創(chuàng)新是推動(dòng)肉類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力。未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須堅(jiān)持：
- 以消費(fèi)需求為導(dǎo)向，深化產(chǎn)品創(chuàng)新；
- 以技術(shù)突破為支撐，升級(jí)加工體系；
- 以安全健康為基石，完善管控鏈條；
- 以綠色可持續(xù)為目標(biāo)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)生態(tài)。
2021第五屆肉類加工與新產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)研討會(huì)的成功舉辦，不僅為行業(yè)提供了一個(gè)高水平的技術(shù)交流平臺(tái)，更清晰指明了產(chǎn)業(yè)升級(jí)的路徑。它如同一座燈塔，照亮了中國肉類產(chǎn)業(yè)依靠技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用創(chuàng)新破浪前行、開啟嶄新未來的航程，對(duì)提升我國肉類產(chǎn)業(yè)的整體技術(shù)水平和國際競(jìng)爭(zhēng)力具有重要而深遠(yuǎn)的意義。
